Du lait cru, pour sortir de la crise?

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Du lait cru, pour sortir de la crise?

Article | Buysse Norbert | Gaultier François de | Parizel Dominique

Voir le numéro de la revue «Valériane, 85, 01/09/2010»

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Note

Il y a, dans le combat pour le lait cru, bien plus qu'un brin de nostalgie... Nous avons pu montrer, dans les précédents numéros de Valériane, combien le lait cru -le seul qui mérite vraiment le nom de lait!- est un aliment salutaire pour bon nombre d'entre nous, et combien ce liquide blanc et mort que nous vend l'industrie et la grande surface est un ersatz de bien médiocre qualité. L'enjeu est bien celui-là : la qualité ! Qualité de vie, qualité de l'alimentation, qualité de notre agriculture, bien être et prospérité de nos cultivateurs et de nos éleveurs : tout est lié ! A des producteurs honteusement sous payés correspond aujourd'hui un lait de qualité minimale manipulé par les industriels pour commercialiser à vil prix des fromages et des yaourts de piètre extraction qui ne nous font aucun bien. Ou bien pire, qui nous sapent le moral et la fierté, qui font de nous des êtres de nulle part, d'aucune région, d'aucun terroir,d'aucun coin de terre... Telle est bien la terrible réalité d'un monde qu'on prétend mondialisé à qui veut bien l'entendre et même à ceux qui n'ont jamais pu voyager hors d'un rayon de dix kilomètres autour de ka grande surface de leur banlieue poisseuse et grisaillante... A l'heure où l'industrie prétend que nos blés ne sont plus panifiables -parce qu'ils ne correspondent plus au process de boulangerie industrielle qu'elle a elle-même inventés-, gageons aussi que, sous sa redoutable et funeste influence, bon nombre de nos laits ne sont plus, non plus, "fromageables"... car la plupart de nos producteurs, payés au lance-pierre et scandaleusement méprisés dans leur tâche pourtant irremplaçable, n'ont pu faire, décidément, que ce qu'ils pouvaient, avec les moyens qui leur restaient... Inversons la tendance ! D'urgence ! Réapprenons que le blé est ce qui pousse dans le champ et que le lait est ce qui sort du pis de la vache. Ce sont le champ et la vache qui ont raison! Par l'industrie, pas le marché, pas la Commission européenne. Sommaire du dossier Produire et commercialiser du lait cru Consommer, en circuit court, un lait cru riche et bien vivant revient dans l'air du temps, crise laitière oblige... Producteurs et consommateurs sont en quête de solutions tenchniques qui répondent également aux impératifs sanitaires de l'AFSCA. Nous exposons donc, ci-après, les principaux prescrits légaux en matière de lait cru, ainsi que les modes de commercialisation qui sont aujourd'hui le plus souvent utilisés. Vous serez ainsi à même de motiver votre producteur préféré à mettre en place, chez lui, une filière courte de lait cru biologique... Encourager la qualité "fromageable" du lait wallon Faire du fromage est également une bonne manière de valoriser le lait cru wallon... Pourtant, en dépit des immenses qualités qui lui sont unanimement reconnues, sa tranformation en fromages de caractère et de qualité est souvent loin d'être une sinécure. Pour mieux nous en rendre compte, nous vous emmenons à Werbomont, en Haute Ardenne, pour une petite visite chez Marc Rosen, patron de la fromagerie des Ardennes qui transforme annuellement entre 1, 3 et 1, 4 millions de litres de lait cru, local, ou presque... Lait cru : une barrière contre les pathogènes A l'heure où certains lobbies industriels estiment qu'il serait plus simple d'interdire purement et simplement la commercialisation du lait cru, nous avons voulu savoir en quelle estime il est tenu sous d'autres cieux fromagers. Quel ne fut pas notre joie de trouver, à l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) en France, une équipe de scientifiques qui s'emploie à maintenir et à développer une filière ancestrale.

Description physique: p. 6-15

Date de publication: 2010

Publié dans: Valériane, 85, 01/09/2010

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